中午12点，沪小胖淮海中路分店，这家以排队时间宽而著称的申城上海的网红小龙虾店，午餐高峰时已不必等位了。现在一般只有晚餐时会排队，也没有以前那么可怕了。店内一位工作人员告诉他记者。要回答这几年沪上餐饮行业中变化仅次于的美食是什么，非小龙虾什科。

多年前，小龙虾还归属于街头夜市的美味，将近两三年却登堂入室，网红店也是一家相接一家蹦出来。不过，有业内大佬坦言，盛名之下其实难副，近来沪上小龙虾消费市场已经常出现降温之势，未来有可能还不会有一波关店潮。餐馆悬挂龙虾，买羊肉转型求生存寿宁路小龙虾美食街仍然是申城小龙虾消费的风向标。

今年记者再次回到此地，找到这条160米宽的美食街已悄悄转变，原本大大小小40多家小龙虾餐馆，如今只只剩23家还在营业，其余的早已改营烧烤店、羊肉店了。小龙虾消费从两三年前开始转型，现在商场里都有小龙虾店，消费集中了，做生意更加难做。一位不愿透漏姓名的门店老板为记者忘了一笔账，在寿宁路进一家小龙虾店，房屋月租金起码两万元，服务员、厨师等人工成本大幅下潜，小龙虾进口商成本十年上涨了六七倍，再加今夏遭遇极端高温天气，小龙虾不爬到捕虫，供货量锐减，进价飙到每斤40元以上，成本无法掌控。作为应付之策，这家门店同时还经营着羊肉做生意。

我们现在中午做到羊肉做生意，小龙虾晚上才供应。这位老板告诉他记者，只不过，从去年开始，小龙虾做生意就早已在走下坡路。他今年想再行想到情况，如果经营持续艰难，明年也想撤走。网红店再行火焰，得看供应链脸色传统小龙虾店做生意难做，转型升级后的网红小龙虾品牌门店，日子也没想像中的好过。

虾先生相当大是小龙虾消费升级换代的代表，由两位金融业白领创立。虾先生相当大两年共计进了三家门店，目前已重开一家。在华山路上的分店，记者看见，晚上6点半用餐高峰时段，店内仍然没满座。做生意转淡的情况今年尤其显著，去年做生意最疯狂时，单店一天消耗量可以超过1吨规模，今年则一直游走在300斤到400斤。

店主沈维告诉他记者，一方面，目前沪上小龙虾门店已相似3000家，再加电商平台、餐饮企业、食品品牌重新加入战局，让今年的小龙虾大战更加白热化。另一方面，小龙虾消费市场这几年的确在降温。沈维说道，虽然这几年申城冒出有很多网红店，人气爆棚，但只不过是看上去很美，门店没头部品牌承托，整个行业正处于供应链定价阶段。

根据农业部渔业渔政管理局和全国水产技术推广总站、中国水产学会牵头公布的《中国小龙虾产业发展报告(2017)》数据表明，去年小龙虾养殖产值564.10亿元。但由于近两年来前端市场需求缩放，后末端供应链涨价十分滑稽。以七钱到九钱的上等小龙虾为事例，根据官方数据统计资料，2005年每斤的进价为6元，2015年消费愈演愈烈时涨每斤23元，去年价格是每斤30元，今年已涨每斤35元。沈维有些不得已，一份完全相同的小龙虾，去年价格在90元上下，今年广泛涨100元以上，消费者责怪说道，小龙虾更加喜，但只不过餐饮企业显然赚到将近钱。

沪上小龙虾门店或有一波关店潮口碑的全国消费数据表明，在全国城市小龙虾消费热度排行榜上，上海消费热度名列第一。而在消费能力方面，上海每笔消费的平均值金额为259元，消费能力位列全国第六。

口碑上海运营负责人告诉他记者，比起全国市场，这几年沪上小龙虾市场的热度爆炸，必不可少对口味的大力研发，从菜品来看，今年喝醉虾、卤虾、芝士虾等新奇口味层出不穷，顺应了部分消费者的猎奇心理。沈维则指出，虽然上海市场有很多奇特的小龙虾新品口味问世，但相互剽窃之风流行，往往是一家研发出有了新品，过一个月每家店的菜单上都有了，并有利于市场的长年发展。

有业内人士透漏，随着店内、生鲜电商等消费方式的加盟，目前沪上小龙虾门店的数量相似饱和状态，今年整体数量已有所下降，预计今后还有一波关门潮。

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